Ferran Adrià reclama una revolució en la gestió de la restauració en un acte a Roses

El prestigiós xef Ferran Adrià ha llançat un crit d’alerta sobre la necessitat de professionalitzar la gestió empresarial en el sector de la restauració. Ho ha fet durant la jornada “Cuina, talent i territori”, celebrada a l’hotel Terraza de Roses i organitzada per l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Empordà.

Davant d’un auditori ple de professionals del turisme i la gastronomia, Adrià ha remarcat que “una cosa és obrir un restaurant, i una altra de molt diferent és saber-lo gestionar”. Ha denunciat la manca de formació financera entre molts restauradors i ha alertat que més del 90% no fa pressupostos anuals ni en porta un control rigorós. Segons dades de CaixaBank que ha citat, cinc de cada deu restaurants tanquen abans dels cinc anys.

Amb una ponència titulada Qualitat, bona gestió i actitud innovadora, Adrià ha defensat aquests tres valors com a claus per a la sostenibilitat del sector, tot alertant també de la pressió fiscal, l’escassetat de personal qualificat i l’augment de costos com a reptes imminents.

L’acte ha comptat amb la presència de representants institucionals i del director David Pujol, que prepara una sèrie de ficció sobre El Bulli. La jornada ha finalitzat amb el reconeixement a Adrià com a soci d’honor de La Cuina del Vent. S'ha enfundat la jaqueta de l'entitat.